ResumoO consumo de chocolate é normalmente associado a prazer, sendo sobremesas à base de chocolate ao leite uma escolha muito popular. Além disso, a literatura mostra dados que sugerem benefícios à saúde, provenientes de produtos feitos com chocolate quando comparados a doces sem chocolate. Contudo, a composição do cacau e seus derivados comerciais está ainda por ser completamente demonstrada e entendida, embora muitos esforços de pesquisa tenham sido feitos. Contribuições para esse objetivo frequentemente enfrentam dificuldades no campo da Química Analítica, por causa da complexidade da composição química desse tipo de alimento. Por outro lado, o conteúdo de sódio dos alimentos em geral é atualmente motivo de interesse e preocupação. O presente trabalho objetiva adicionar informações sobre a composição de chocolate ao leite comercial, em termos de perfil de ácidos graxos e teor de sódio. Com essa finalidade, ajustes e melhoramentos analíticos foram feitos e são descritos. Um total de 50 ácidos graxos (GC-FID) e sódio (FAAS) foram determinados em oito amostras de barras de chocolate ao leite de diferentes fabricantes. As amostras foram compradas em estabelecimentos comerciais, em Porto Alegre/RS – Brasil. Na determinação dos ácidos graxos, ficou evidente que perdas por volatilização na etapa de metilação são importantes e não devem ser negligenciadas. Porém, não foram encontradas discrepâncias relevantes ou generalizadas em relação às informações nutricionais contidas nos rótulos. Já os resultados obtidos para sódio mostram como são necessárias as ações de vigilância sanitária, considerando as disparidades encontradas.

SummaryChocolate consumption is usually associated with enjoyment, milk chocolate desserts being a very popular choice. Besides, the literature provides data suggesting health benefits for chocolate products as compared to non-chocolate candies. However, the lipid composition of cocoa and its commercial products has yet to be completely elucidated and understood, although much research has been carried out with this objective. Contributions to this objective frequently face difficulties in the field of Analytical Chemistry due to the complexity of the composition of such a food. On the other hand, the sodium content of foods is currently a major concern. Thus, this work aims to provide information concerning the composition of commercial milk chocolate in terms of its fatty acid profile and sodium content. To achieve this purpose, analytical adjustments and improvements to the methodology were made and described in this paper. Sodium (FAAS) and a total of 50 fatty acids (GC-FID) were determined in eight samples of milk chocolate bars from different manufacturers. The samples were purchased from retailers in Porto Alegre – Brazil. In the determination of the fatty acids, possible losses during methylation deserved special attention and were studied. Nevertheless, large differences were not found in comparison with the nutritional facts declared on the label. However, the results obtained for sodium demonstrated the importance of food inspection, considering the discrepancies found.

The toxicity of the major As species present in the environment justifies the effort for quantifying the element in environmental organic samples, which can vary from animal and vegetal tissues to coal and industrial residues. This paper comments about the applicability of the O2 bomb digestion, as a general procedure for all environmental organic materials. A rapid and straightforward method is suggested, which consists in burning the sample in the bomb at high O2 pressure, dissolving the vapours in diluted HNO3 and determining As in the resulting solution by atomic absorption spectrometry with electrothermal atomization. The method was applied to certified materials and plant samples.